CURSO DE PANADERIA Y BOLLERIA
8 libros-pdf-26 mb
¿Quieres ser panadero? ¿Te gustaría empezar a salir adelante con la crisis aprendiendo un nuevo oficio? Con la nueva legislación, para desarrollar la actividad profesional de Panadería y Bollería, ya sea en entidades públicas o privadas, será imprescindible tener el Certificado de Profesionalidad de Panadería y Bollería, el cual emagister.com pone a tu disposición para que puedas aprender un trabajo nuevo.
Esta formación sigue el Certificado de Profesionalidad: INAF0108 Panadería y Bollería. Por esta razón, la finalización con éxito de este curso te permitirá prepararte con éxito ante los procesos evaluativos libres, en el momento que sean convocados por las administraciones competentes. Con el desarrollo de esta unidad formativa aprenderás cómo se lleva a cabo la elaboración básica de panadería y bollería, cuáles son las elaboraciones complementarias como la decoración o el envasado y, por último, adquirirás conocimientos en materia de seguridad e higiene en el trabajo.
pdf-183 mb
En este libro, Ibán Yarza, un entusiasta divulgador del pan que todavía hoy pega la cara al horno para ver “crecer” su pan artesano, explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa, mientras enseñaba a cientos de personas a hacerlo.
MASA MADRE DESECADA
Nacido en el seno de una familia dedicada a la panadería, comenzó su andadura a la edad de catorce años en el negocio familiar, combinando los estudios con sus primeras masas y es allí, de la mano de su padre, donde adquiere sus primeros y valiosos conocimientos de base sobre el arte del pan. Muy pronto descubriría su interés por el arte de elaborar el pan de manera tradicional, y acudió a charlas técnicas, demostraciones y cursos. Finalmente, al cumplir veintitrés años, decidió emanciparse y viajó a Francia, Italia, Portugal y Dinamarca, donde alternó el trabajo con una constante formación.
pdf- 45 MB
PDF-11Mb
PDF-87 Mb
PDF-17 Mb
PDF-12 Mb
PDF-12 Mb
pdf-42 mb
Un libro único y divertido para hacer pan en casa de una forma rápida y fácil, de la mano de Ibán Yarza y Alma Obregón.
En este libro, Alma Obregón e Ibán Yarza se alían para crear un recetario de panes sorprendentes. Ibán Yarza aporta el buen hacer del pan clásico, como se lleva haciendo toda la vida en las tahonas y Alma Obregón aporta a las recetas su universo particular de color, texturas e ingredientes originales.
Un libro completísimo donde encontrarás las recetas para hacer todo tipo de pan.
Tanto si haces pan en casa, como si eres o aspiras a ser un profesional de la panadería, este es tu manual de referencia: la obra maestra de la panadería artesana. Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de hacer pan. Contadas con claridad y rigor, con un lenguaje sencillo y directo, fruto de la experiencia de más de 30 años del autor como profesor y panadero. 140 recetas descritas paso a paso, de un amplio surtido de panes clásicos: de centeno, de masa madre natural, baguette, brioche, focaccia. Una colección de sabores, olores y texturas para profundizar en el infinito mundo del pan artesano. Encontrarás un pan para cada estación y para cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan de granja alemán o los simits.
pdf-147 mb
Richard Bertinet
pdf-68mb
Crujientes panes a los que dar un buen bocado, de Richard Bertined, un manual en castellano en el que encontrarás todo lo necesario para preparar panes deliciosos, hornearlos de la forma más artesana, dándole un toque especial y crujiente, para que su degustación os deje un gran sabor en el paladar. Además propone una serie de panes con unos trucos muy prácticos.
Richard Bertinet
26 mb-pdf
Desmintiendo el mito de que la elaboración de pan es una tarea compleja, Richard Bertinet, panadero profesional, demuestra que preparar un pan fácil y rápido en el horno mientras se cocina la cena es tan fácil y natural como preparar la comida y abrir una botella de vino. Se explican cinco masas básicas que forman la base de numerosas recetas de panes aromáticos y a menudo inusuales: masa blanca; masa de aceite de oliva; masa morena; masa de centeno, y masa dulce. La mayor parte de las recetas pueden hornearse parcialmente y congelarse, y quedan listas para acabarse en el horno cuando quiera disfrutar de pan fresco.
Dan Lepard
207 mb- pdf
Hecho a mano, de Dan Lepard, un libro en el que nos enseña a realizar pan con masa hecha a mano, de forma artesanal, desde las recetas antiguas de nuestras abuelas hasta las técnicas más depuradas de renombrados Chef´s en Europa.
Masa madre desecada
413 mb-pdf
81 mb -pdf
El Aprendiz de Panadero, de Peter Reinhart, un manual considerado como la biblia del pan, ya que nos enseña de la forma más sencilla y fácil a preparar el pan nuestro de cada día, usando las técnicas más artesanas y sabrosas. Aprenderéis con sus pasos, así como también os gustarán sus panes.
El pan es un alimento básico en nuestra dieta occidental, sin embargo, demasiado a menudo lo consumimos en forma de pan procesado y empaquetado, pobre en nutrientes y de sabor uniforme.Con unas recetas deliciosas e inspiradoras para cada día del año, este libro te propone disfrutar con su horneado diario, ya sea con su propia máquina para el pan o mezclando la masa a mano.
La introducción te muestra los conocimientos básicos necesarios en la elaboración del pan, desde el equipo y los ingredientes hasta las técnicas necesarias para obtener buenos resultados. En sus 8 capítulos recorreremos el mundo descubriendo todas las recetas sobre pan además de recetas donde le pan se usa a modo de ingrediente. Todas las recetas quedan explicadas perfectamente indicando cantidades pesadas, tiempos, técnicas, temperaturas y todos los detalles que confieren a cada pan un sabor, aroma, textura y presencia especial. 365 recetas para panes de todas clases: panecillos, planos exóticos de la India, rústicos mediterráneos y festivos. También propuestas sin gluten, trigo ni levadura para aquellos que deban seguir una dieta restringida. Un capítulo con deliciosas recetas que emplean el pan a modo de ingrediente.
pdf-96 mb
pdf-41 mb
pdf-21 mb
Marcelo Vallejo, un verdadero Maestro Panadero, ama el pan y el noble oficio de hacerlo, en particular el hecho de amasarlo y compartir los secretos de su elaboración casera o industrial con alumnos y lectores.
pdf-33mb
la revolucion del pan-jordi morera
PANADERO MUNDIAL 2017 por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros.
Jordi Morera nos presenta el pan y la panadería desde un punto de vista completamente diferente y nuevo. El libro se inicia con estudio razonado de la panadería del presente y del futuro, ligándolo al estudio y utilización de las variedades de trigo y otros cereales que actualmente se han incorporado a las nuevas elaboraciones, trabajando sus harinas sin aditivos para que sus propiedades sensoriales y nutricionales se potencien al máximo. Por eso él le llama “panadería salvaje”, porque es la vuelta a la naturaleza, olvidando lo común, lo habitual, para ir a reencontrar lo autóctono, lo ancestral, lo “nuevo” entre comillas. Él lo expresa muy bien cuando habla de revolución. Desde luego, quien busque el habitual sumario con el listado de las distintas fases de la elaboración del pan no lo encontrará en este libro, aunque que todos los pasos están perfectamente explicados, pero no como punto de partida para elaborar un pan, sino partiendo del final ver cómo hay que hacerlo para alcanzar la excelencia panadera. También el autor se adentra en la importancia de los retos nutricionales del pan y su responsabilidad en la salud. Así pues, éste es un libro en el que encontramos desde las características y variedades de los cereales panificables hasta llegar a los consejos para su comercialización, pasando por todos componentes del pan y todas las fases de la panificación.
pdf-48 mb
pdf-17 mb
Les Pains et Viennoiseries de la Ecole Lenôtre trae toda la creatividad y el saber hacer de la famosa escuela. Las piezas de panadería y pastelería que se entregan aquí combinan originalidad y modernidad en una base impregnada de tradición.
Las recetas están ampliamente ilustradas e incluyen fotos de progreso. También encontrará en algunas recetas símbolos que indican el destino del producto: desayuno, refrigerio, comidas, lo que le permitirá ofrecer estas sugerencias a sus clientes en general y a los propietarios de restaurantes y hoteleros en particular. Los panes, panecillos y pasteles de la Ecole Lenôtre le darán la nota gourmet que hace "las mejores" mesas.
La Gran Enciclopedia del Pan
Christine Ingram & Jennie Shapter
La Gran Enciclopedia del Pan es una obra que consta de dos volúmenes editados por Hymsa, del Grupo Editorial Edipresse que hace casi un par de años se fusionó con RBA. Esta enciclopedia fue publicada en 1999 y nosotros tenemos el segundo tomo en nuestras manos tras rescatarlo de la biblioteca municipal, donde muchas veces podemos encontrar joyas gastronómicas de las que disfrutar sin necesidad de gastar y ocupar mayor espacio en la estantería.
La Gran Enciclopedia del Pan nos muestra panes de todo el mundo, los panes más conocidos de cada país y región, y algunos de los menos populares pero igualmente seductores, tanto panes dulces, salados, de fiesta y para diario.
El primer tomo ofrece una lectura sobre la historia del pan, los cereales, la molienda, las harinas, las levaduras, las técnicas en la elaboración del pan, las máquinas, utensilios y todo el equipo necesario para hacer recetas de pan casero y nos enseña muchos panes del mundo.
El segundo tomo nos ilustra con las recetas, alrededor de cien recetas de panes de todos los rincones del mundo, con varias fotografías y con algunos trucos e historias que nos conducen al origen del pan.
Encontramos algunas recetas de pan que nos encantan como el pan de pita, varios panes de centeno, la focaccia, el pan de jamón, el pan gallego, el pan de soda, el pan de polenta, la fougasse, los bagels, el pan naan, el lavash, el roscón de Reyes, el panettone, croissants, ensaimadas, etc.
Todos los links estan con solo 1 acortador ( para evitar de esta manera que sean borrados y se pierda su contenido )
Tambien incluimos los programas necesarios para ver, editar y organizar los libros totalmente GRATIS!
Esperamos sea de tu agrado y puedas dejarnos un comentario, asi dan ganas de seguir posteando.
0 Comentarios